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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 176: Gemüse, süßer Auflauf von Grundbirnen
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Kohlen langsam aufgezogen oder auch in einem Backofen gebacken.
Süßer Auflauf von Grundbirnen
Für 4 bis 5 Personen werden einige Grundbirnen (Kartoffeln) roh geschält,
und nicht zu weich gesotten, dann, wenn sie kalt sind, auf dem Reibeisen fein gerieben,
12 Loth Butter leicht- und 6 Eigelb darein gerührt, hierauf wird erst ein halbes
Pfund geriebene Grundbirnen nebst 6 Loth gestoßenem Zucker dazu genommen,
die Schale von einer halben Zitrone darein gerieben, ein Kochlöffel voll feines
Mehl mit einem Trinkglase süßem Rahm glatt angerührt, auch an die
Grundbirnenmasse getan, das Weiße von 6 Eiern zu Schaum geschlagen, kurz vor
dem Einfüllen in die Masse gerührt, und ebenfalls in einem bestrichenen
Aufzugblech oder einer Porzellanplatte aufgezogen.
Ein anderer süßer Auflauf von Semmel- oder Mutschelmehl
Von einer halben Maß Milch und Mutschel- oder Semmelmehl kocht man einen dicken
Brei, läßt ihn wieder kalt werden, rührt 12 Loth Butter leicht,
das Gelbe von 7 Eiern darein, und den kalten Brei nebst einer abgeriebenen Zitrone
und 4 Loth Zucker darunter, schlägt das Weiße der 7 Eier zu einem Schnee,
tut es auch dazu, gießt die Masse in ein bestrichenes Blech, und läßt
sie aufziehen.
Anmerkung. Man kann auch von feinem weißem Mehl oder Kernen-Gries einen solchen
Brei auf die nämliche Art verfertigen, nur daß
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