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man den von Kernen-Gries länger kochen lassen muß, und zu einer halben
Maß Milch nur 6 bis 7 Loth Griesmehl nehmen darf.
Auflauf von Brieslein oder Kalbsmilchen
Zwei Kreutzerwecken oder Weißbrote werden ein wenig abgerieben, in Wasser
eingeweicht, fest ausgedrückt, und in einem Stück Butter abgedämpft.
Dann rührt man ein Viertelpfund Butter leicht, nimmt den gedämpften Weck
dazu, rührt es mit 8 Eigelb eine Viertelstunde, schlägt das Weiße
zu einem Schaum, und rührt ihn nebst etwas Muskaten und Salz auch an die Masse.
Hierauf wäscht man 3 bis 4 Brieslein, siedet sie im Salzwasser, häutet
sie sauber, schneidet sie klein gewürfelt, dämpft sie in einem Stücklein
Butter ab, streut eine Messerspitze voll Mehl darüber, tut ein wenig geschnittene
Charlottenzwiebeln, Petersilie und Zitronenschale dazu, füllt sie mit etwas
Fleischbrühe auf, und läßt sie stark einkochen, stellt sie dann
auf die Seite zum Abkühlen, drückt Zitronensaft darauf, bestreicht ein
Blech mit Butter, bestreut es mit Semmelmehl, füllt die gerührte Masse
halb darein, das Ragout darauf, die übrige Masse vollends darüber, und
läßt sie langsam backen.
Auflauf von geschälten frischen Zwetschgen
Von 2 Kreutzerwecken reibt man die Rinde ab, schneidet das Innere ganz fein, gießt
einen halben Schoppen siedend gemachten Rahm oder gute Milch darüber, und läßt
es stehen. Inzwischen rührt man 12 Loth Butter leicht, schlägt
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