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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 443: Torten, Kompott-Torte
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guten Butter oder Weinbackesteig, setzt diese Torte wie die à la Créme
auf, schält 3 oder 4 Quitten, schneidet sie zu Schnitzen, siedet sie ein wenig
in einer messingnen Pfanne, gießt das Wasser ab, nimmt ein Viertelpfund Zucker
und einen halben Schoppen Wein daran, läßt sie so lange über dem
Feuer, bis sie ganz kurz eingekocht sind, tut sie dann in eine Schüssel, eine
Hand voll geschälte und zart geschnittene Mandeln, ein Viertelpfund gewaschene
und fest ausgedrückte kleine Rosinen und die klein geschnittene Schale von
einer halben Zitrone dazu, backt die aufgesetzte Tone blind, füllt die gekochten
Quitten darein, schabt von 2 bis 3 anderen gekochten Quitten das Mark, siedet ein
Viertelpfund gestoßenen Zucker in einer messingnen Pfanne mit einem halben
Glase Wasser nach kurzer Fäden Art, nimmt das Quittenmark darein, kocht es
unter beständigem Rühren auf schwachem Feuer, rührt 2 Loth Zitronat,
die Schale von einer halben Zitrone, 2 Loth geschälte und länglich geschnittene
Mandeln nebst dem Saft von der Zitrone an die gekochte Masse, breitet dies über
die eingefüllte Torte aus, macht ein weißes Eis darüber, und trocknet
es im Ofen.
Kompott-Torte mit einem Mandelguß
Ein Potageblech für 6 bis 8 Personen wird bestrichen, mit Semmelmehl bestreut,
und von gutem Butterteig ein Blatt gewallt, das bis an den halben Rand herauf geht.
Alsdann werden 6 bis 8 Borsdorfer- oder andere gute Äpfel geschält, entzwei-
und ausgeschnitten. Hierauf wird
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