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und legt die Äpfel mit dem Schaumlöffel auf eine Platte, daß sie
kalt werden. Von dem gegangenen Teil wird nun die Hälfte auf ein mit Zucker
und Zimt bestreutes Blech gelegt, mit der Hand ein runder Boden, so groß die
Torte werden soll, ausgebreitet, ein Blech mit Butter bestrichen, mit Semmelmehl
bestreut, der Boden darauf gelegt, derselbe oben wieder mit Zucker und Zimt überstreut,
und die Hälfte von den gekochten Rosinen darauf so ausgebreitet, daß es
2 Finger breit in der Rundung leer bleibt. Auf die Rosinen legt man die Äpfel,
auf diese die übrigen Rosinen, nimmt den übrigen Teig wieder auf ein mit
Zucker und Zimt bestreutes Brett, legt einen Strich Teig um das Leergelassene herum,
von dem übrigen einen Deckel darüber, stupst ihn ein wenig mit dem Messer,
und läßt ihn langsam gehen. Sobald die Torte reif ist, wird sie mit einem
Ei bestrichen, und, ehe sie in den Oken kommt, mit einer Hand voll geschnittenen
oder gestoßenen Mandeln, worunter etwas Zucker und Zimt ist, überstreut.
Englische Torte
Das Gelbe von 6 Eiern schlägt man in eine Schüssel, brüht so viel
ganzen Safran, als zwischen 3 Fingern gefaßt werden kann, mit 2 Eßlöffeln
voll siedendem Wasser ab, preßt ihn durch ein Tüchlein, rührt es
an die Eigelb, anderthalb Viertelpfund geschnittene Butter, ein wenig Salz und ein
halbes Pfund feines Mehl dazu, macht einen Teig daraus, würgt ihn leicht auf
einem Brett, wallt ihn aus, überschlägt ihn nur einmal, macht 2 Teile
daraus,
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