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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 442: Torten, Quittentorte
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gemacht. Wenn sie gefüllt ist, und der Deckel gleich darauf liegt, wird von
einem Viertelpfund gesiebtem Zucker, einem Eiweiß und Zitronensaft ein Eis
gerührt, der Deckel von der Torte damit übereist, nach diesem der Rand
mit Dragée und länglich geschnittenem Zitronat garniert, oben auf dem
Deckel werden rote und weiße Zitronenbögen nach der Schattierung über
einander gelegt, dann erst die Torte getrocknet. Die Bögen sind bei der kleinen
Bäckerei angezeigt.
Quittentorte zum warmen Essen aufzustellen
Von einem Viertelpfund Butter wird ein Butter- oder auch nur ein aufgeriebener Teig
gemacht, ausgewallt, und in ein Blech gelegt, welches einen hohen Rand hat, damit
nach dem Backen der Ring wieder hinweggetan werden kann, dann der Boden mit eingemachten
Quittenschnitzen nur einfach belegt. Hierauf siedet man 3 bis 4 ganze Quitten weich,
schält sie, und reibt das Mark ab. Zu einem Viertelpfund Mark nimmt man eben
so viel gesiebten Zucker und 6 Loth geschälte zart gestoßene Mandeln,
rührt dies mit 6 Eiern eine halbe Stunde, reibt eine Zitrone am Zucker ab,
und tut es auch an die Masse. Wenn sie recht leicht ist, gießt man sie auf
die Torte, reibt 1 auch 2 Milchbrote, vermengt sie mit einer Hand voll Zucker auch
etwas Zimt, streut dies über den Guß, belegt die Torte mit dünnen
Schnittlein Butter, und backt sie.
Quittentorte auf andere Art
Von einem halben Pfund Butter macht man einen
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