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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 450: Kuchen, Apfelkuchen mit Butterteig
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Zucker, schält 6 schöne Zitronen, nimmt das Abgeschälte in einer
Kastrol mit Wasser über das Feuer, und läßt es halb weich kochen,
daß man das Weiße von dem Gelben rein abschaben kann. Hierauf schneidet
man das Gelbe ganz fein länglich wie das Sauerkraut, und behandelt übrigens
die abgeschälten Zitronen, wie man es .bei den Zitronentorten angezeigt findet.
Das Pfund Zucker wird nun in einer messingnen Pfanne mit nicht ganz einem Schoppen
Wasser geläutert und abgeschäumt, dann das Zitronenmark darein getan,
und noch ein wenig mitgekocht, nach diesem das Kraut mit den geschnittenen Zitronen
so lange auf Kohlen gekocht, bis es ganz kurz eingekocht ist. Hierauf tut man's
in ein sauberes Geschirr, läßt es darin kalt werden, braucht es entweder
sogleich, oder hebt es in einem Zuckerglas oder Porzellangeschirr auf. Die Torte
wird von einem Weinbackesteig verfertigt, und dabei sonst alles wie bei einer anderen
Torte gemacht.
Kuchen
Apfelkuchen mit Butterteig
Es werden saure Äpfel geschält und geschnitzt, eine große Hand voll
gesiebter Zucker, 1 Quint gestoßener Zimt, 3 Eier und ein Viertelpfund zerlassene
Butter untereinander gerührt, die Apfelschnitze darin umgekehrt, und dicht
in einen von Butterteig ausgewallten Kuchen gelegt. Hierauf
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