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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 454: Kuchen, glacierter Kuchen
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und ein halbes Pfund feines Mehl, jedes besonders auf einen Teller, wäscht
ein Viertelpfund kleine Rosinen und trocknet sie wieder, rührt das Gelbe von
8 Eiern eines um das andere in die Butter, zu jedem Ei einen Eßlöffel
voll Zucker und einen Kochlöffel voll Mehl, zuletzt den von 2 Eiweiß geschlagenen
Schaum, hierauf erst die getrockneten Rosinen und das Abgeriebene von einer halben
Zitrone dazu, füllt die Masse auf einen mit Butter bestrichenen und mit Semmelmehl
bestreuten Bogen Papier, breitet sie zu einem runden Kuchen 2 Messerrücken
dick aus, vermengt 4 Loth geschälte und länglich zart geschnittene Mandeln
mit ein wenig gestoßenem Zucker, streut dies über den Kuchen, und backt
ihn langsam.
Glacierter (Geeister) Kuchen
Man schält so viele Borsdorfer-Äpfel, daß man einen mittelgroßen
Kuchen damit belegen kann, schneidet sie in der Mitte voneinander, das Kernhaus
heraus, legt sie in ein breites Geschirr, gießt einen halben Schoppen (1/4
Bouteille) Wein darauf, tut etwas Zucker, einige ganze Nägelein, ein Stückchen
Zimt dazu, setzt sie zugedeckt auf Kohlen, läßt sie ein wenig dämpfen,
und nimmt sie, wenn sie halb weich sind, auf eine Platte zum Erkalten. Hierauf belegt
man ein mit Butter bestrichenes und mit Semmelmehl bestreutes Blech mit einem dünn
gewallten Boden von Butterteig, legt die abgekühlten Äpfel dicht nebeneinander
darauf, vermischt 4 Loth ungeschält gestoßene Mandeln mit einem Kaffeelöffelchen
voll gestoßenem Zimt, und einem starken Eßlöffel voll gestoßenem
Zucker, streut es zwischen die Äpfel, daß aber ja
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