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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 449: Torten, spanische Torte
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Spanische Torte
Für 6 bis 7 Personen schält man 20 Loth Mandeln, stößt sie
mit Zitronensaft zart, rührt ein halbes Pfund frische Butter, schlägt
16 Eigelb langsam darein, nimmt alsdann die gestoßenen Mandeln nebst anderthalb
Viertelpfund gesiebtem Zucker dazu, schneidet die Schale von einer Zitrone klein,
stößt ein halbes Loth Zimt, eine ganze Muskatnuß, und 1 Quint Nägelein
zart, rührt das Geschnittene und Gestoßene nebst 6 Loth Semmelmehl an
die Masse, einen mit 6 Eiweiß geschlagenen Schaum auch daran, füllt sie
nun gleich in eine mit Butter bestrichene und mit Mutschelmehl bestreute blecherne
Form, und läßt sie langsam im Ofen backen. Sie braucht eine kleine Stunde,
bis sie fertig ist.
Sauerkraut einzumachen
daß man allezeit eine Torte davon machen kann.
Zuerst nimmt man Sauerkraut aus der Stande, verließt es und sucht nur das
lange zarte heraus, wässert es acht Tage lang, und nimmt es jeden Tag mit der
Hand heraus, wenn man es in ein anderes Wasser legt. Es muß eine irdene Schüssel
und ja kein Geschirr von Holz sein, damit es keinen Holzgeruch gibt. Wenn es nun
die gemeldete Zeit über gewässert ist, so wird es in einer Kachel mit
kaltem Wasser auf Kohlen gesetzt, daß es schnell ins Kochen kommt, und nur
so lange wie ein hartes Ei gekocht. Wenn es wieder erkaltet ist, wird das Sauerkraut
auf ein reines Tuch gelegt, und abgetrocknet. Auf 3 Viertelpfund (24 Loth) Sauerkraut
rechnet man ein Pfund
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