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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 453: Kuchen, englischer Kuchen
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und eine Hand voll gestoßenen Zucker in eine Schüssel, rührt dies
mit dem Angemachten eine Viertelstunde, 8 gestoßene Nägelein dazu, dann
erst die geschnittenen Äpfel darunter, bestreicht eine Kastrol oder ein rundes
tiefes Blech eines kleinen Fingers dick mit Butter, bestreut es mit Semmelmehl,
füllt die Masse darein und backt sie langsam. Wenn der Kuchen fertig ist, wird
er auf eine Platte gestürzt, und mit Zucker bestreut.
Kuchen von frischen Bratwürsten
Zu einem mittleren Kuchen rührt man ein Viertelpfund Butter leicht, schlägt
2 ganze Eier und von 2 anderen das Gelbe darein, nimmt ein halbes Pfund feines Mehl,
2 große Eßlöffel voll Bierhefen, 6 Eßlöffel warme Milch,
das benötigte Salz und etwas Muskatnuß dazu. Wenn der Teig wohl geklopft
ist, läßt man ihn gehen, brät 3 Bratwürste auf dem Rost, läßt
sie ein wenig erkalten, bestreicht ein Kuchenblech mit Butter, bestreut es mit Mutschelmehl,
breitet die Hälfte des gegangenen Teiges darin aus, schneidet die Bratwürste
zu dicken Rädlein, legt sie auf dem Kuchen dicht zusammen, den übrigen
Teig darüber, schlägt den unteren Teil mit dem Messer aufwärts, läßt
den Teig noch einmal gehen, stupft ihn ein wenig, und backt ihn in frischer Hitze.
Dieser Kuchen kann zu Gemüsen, als: Braunkohl, grünen oder eingemachten
Bohnen, auch zu Sommerkohl oder Weißkraut gegeben werden.
Englischer Kuchen
Ein halbes Pfund frische Butter rührt man leicht, tut anderthalb Viertelpfund
gesiebten Zucker
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