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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 452: Kuchen, Kuchen von Süßäpfeln
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Kuchen von gekochten Äpfeln mit einer Kruste
Zu einem Kuchen für 6 Personen werden 8 saure Äpfel geschält und
geschnitzt, 4 Loth kleine und eben so viele große Rosinen gewaschen, 4 Loth
frische Butter in einer Kastrol zerlassen, die Äpfel und Rosinen, ein Stücklein
Zucker, die kleingeschnittene Schale von einer halben Zitrone, ein Quint gestoßener
Zimt, 4 gestoßene Nägelein und 2 Loth länglich geschnittene Pomeranzenschalen
darein getan. Wenn dies alles beisammen ist, deckt man das Geschirr zu, dämpft
die Äpfel, bis sie weich sind, richtet sie dann auf eine Platte an, läßt
sie kalt werden, legt in ein mit Butter bestrichenes und mit Semmelmehl bestreutes
Kuchenblech einen dünn ausgewallten Boden von Butterteig, breitet die abgekühlten Äpfel
eines halben Fingers dick darin aus, vermengt 4 Loth geschälte grob gestoßene
Mandeln und ein ganz geriebenes Milchbrot mit einer Handvoll gestoßenem Zucker
und einem Kaffeelöffelein Zimt, streut dies alles über den Kuchen, schneidet
4 Loth frische Butter darauf, und backt ihn gelb.
Kuchen von Süßäpfeln
Man schält 7 bis 8 Süßäpfel, schneidet sie zu ganz dünnen
Schnitzen, streut eine Hand voll gestoßenen Zucker und ein halbes Loth Zimt
darüber, mengt es untereinander und läßt es stehen. Indessen verrührt
man 8 Eier stark mit einem halben Schoppen süßem Rahm und 2 Eßlöffeln
voll Rosenwasser, nimmt 4 Hände voll Semmelmehl
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