| |
und schabt sie sauber ab, sodann reibt man sie auf dem Reibeisen, reibt auch um
1 Kreuzer Semmel dazu; dann legt man in einen Tiegel ein gutes Stück Butter
oder Rindsfett, legt die Rüben darauf, und läßt sie aufgedeckt auf
einer starken Glut stehen, rührt sie öfter mit einem Kochlöffel um,
und läßt sie allzeit auf dem Boden wieder bräunlich werden. Sind
sie durch und durch bräunlich, so staubt man einen Löffel voll Mundmehl
daran, gibt gebackene Semmelschnitten hinein, stößt sie in einem Mörser
zusammen, und läßt sie wieder in dem Tiegel, mit guter Fleischsuppe aufgefüllt,
eine Weile gut versieden. Man kann auch, um sie noch besser zu machen, ein Stückchen
guten Schinken, und einen Kalbsknochen damit versieden lassen, oder ein Stück
mageres Kalbfleisch nach Belieben dazu nehmen. Vor dem Anrichten wird alles durch
ein Sieb geschlagen, und über geröstete oder gebackene Semmeln angerichtet.
Diese Suppe ist sehr gut und kräftig auch für Kranke, wobei aber der Schinken
weggelassen werden muß.
Klare Selleriesuppe
Man nimmt schönen Sellerie, schneidet daraus verschiedene Figuren, läßt
sie übersieden, tut sie in einen Tiegel oder Kasserolle, gießt gute Fleischbrühe
dazu, setzt es auf das Feuer, und läßt es ganz langsam sieden, bis der
Sellerie weich ist, dann nimmt man knuspriges Brot dazu, so viel nötig ist,
und etwas übersottene Petersilie und richtet sie an.
Braune Suppe von Bayrischen Rüben
Man nimmt ein paar Hände voll kleiner Rüben, wäscht und schabt sie
sauber ab, schneidet sie klein, und tut Fett oder Butter in einen Tiegel. Nun legt
man die Rüben hinein, deckt sie zu, und läßt sie bei mehrmaligem
Umrühren ganz weich dünsten; endlich staubt man ein paar Löffel voll
Mehl
Faksimile für die Rezepte Klare Selleriesuppe und Braune Suppe von Bayrischen
Rüben im Abschnitt Suppen. |
|
|
|
