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Man brüht ihn noch einmal an, und wenn er wieder eine Viertelstunde gestanden
hat, wird er noch einmal abgegossen und mit siedender Fleischbrühe in einem
zweimäßigen Hafen zugesetzt. Dann läßt man ihn etliche Stunden
kochen, und tut ein wenig Muskatblüte und Salz, wenn noch eins nötig ist,
daran. Vor dem Anrichten klopft man ein paar Eidotter mit einem Löffel voll
Wasser ab, gießt ein paar Löffel voll Sagobrühe daran, rührt
danach alles durcheinander, und richtet es so an. Man kann auch ein paar rein gewaschene
Kalbsbriese mitkochen lassen, und danach in Stückchen geschnitten unter die
Suppe tun. Selleriewurzeln mitgekocht gibt ihr einen recht guten Geschmack. Man
kann auch weiße Butterknödel in Fleischbrühe kochen, sie aus dieser
herausnehmen, und in die Sagosuppe tun, wenn sie angerichtet ist.
Spargel- oder Karfiol- (Blumenkohl) Suppe
Der Spargel oder Blumenkohl darf eben nicht vom schönsten sein; er wird ein
wenig in Salzwasser übersotten, sodann klein geschnitten, nach Belieben in
einem Tiegel mit Butter gedünstet, feines Mehl daran gestaubt, und mit Fleischsuppe
angefüllt, gut auf gesotten, sodann vor dem Anrichten frikassiert. Man kann
auch ein wenig Champignons und Petersilie darunter schneiden.
Biersuppe
Man gießt weißes Bier in eine rein geputzte messingne oder kupferne
Pfanne, setzt es auf das Feuer, schäumt es immer ab, und gibt zuletzt ein Stück
Zucker nach Belieben darein, strudelt 6 Eigelb mit einer halben Maß süßen
Rahm ab, und gießt das siedende Bier daran, rührt es noch ein wenig auf
der Glut ab, und richtet es über knusprige Semmelschnitten an.
Faksimile für die Rezepte Biersuppe und Spargel- oder Karfiol- (Blumenkohl)
Suppe im Abschnitt Suppen. |
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