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Messerspitze dick ist. Wenn es nun auf der einen Seite gebacken ist, wendet man
es um, und läßt es auf der andern Seite auch backen, aber ja nicht braun,
sondern nur schön gelb. Danach tut man wieder Schmalz in die Pfanne, und macht
es wie vorher, bis der Teig alle ist. Dann werden die Flädlein zusammen gewickelt,
und einen kleinen Finger breit geschnitten. Nun wird eine gute Fleischbrühe
siedend gemacht, die Flädlein hinein getan, und nur ein wenig aufgesotten.
Suppe von Salzburger- oder Spanischen-Nudeln,
oder von Makronen
Man setzt eine Maß Fleischbrühe, worin zuvor allerlei schmackhafte Wurzeln
gesotten wurden, zum Feuer, läßt die Nudeln eine Stunde lang darin kochen
(sollen es aber Salzburger-Nudeln werden: so müssen sie zwei Stunden lang kochen),
tut ein Stück frische Butter und Muskatblüte hinein. Zu einem halben Pfund
Nudeln rechnet man eine gute Maß Fleischbrühe.
Eine Makkaroni-Suppe auf italienische Art
Man schneidet weiße Rüben klein länglich, setzt eine gute Fleischsuppe
zum Feuer, tut die Rüben hinein, läßt sie sieden bis sie halb mürbe
geworden. Hierauf nimmt man große Fingerdicke Makkaroni -Nudeln, und bricht
sie in kleine Stücke. Eine Viertelstunde vor dem Anrichten tut man diese Makkaroni
-Nudeln in die Fleischsuppe von den Rüben, wie auch etliche Bratwürste,
und läßt es langsam sieden. Sind die Makkaroni und die Rüben weich,
so bringt man diese Suppe auf die Tafel und gibt zerriebenen Parmesankäse auf
einem besonderen Assiette (Teller) dazu.
Gelbe Rüben-Suppe
Man nimmt schöne, große, saftige gelbe Rüben, wäscht
Faksimile für die Rezepte Suppe von Salzburger- oder Spanischen-Nudeln oder
von Makronen, Makkaroni-Suppe auf italienische Art und Gelbe Rüben-Suppe im
Abschnitt Suppen. |
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