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sein. Man kann auch den Kern undurchgetrieben lassen, und die Körner mitessen,
oder mit Wasser und desto mehr Butter kochen.
Wurzelsuppe
Hierzu werden Sellerie, gelbe Rüben, Wirsing, Petersilien- und Pastinatwurzeln
zu länglichen Stücken geschnitten und in Butter mit ein wenig Mehl gedämpft.
Dann füllt man es mit guter siedender Fleischbrühe auf, und siedet es
weich. Vor dem Anrichten schlägt man ein paar Eidotter mit etwas süßem
Rahm ab, rührt ein wenig von der Brühe daran, und richtet es über
knusprige Semmelschnitten an.
Klare Suppe von Wurzeln
Man nimmt gelbe Rüben, weiße Rüben, Pastinat, Petersilienwurzeln
und Sellerie, aus diesen Wurzeln schneidet man verschiedene Figuren, als Würfel,
Sterne usw. hierauf läßt man sie in Wasser übersieden, und richtet
sie in eine gute weiße Braise (Schmorsud) ein, setzt es aufs Feuer, läßt
es langsam kochen, bis sie weich sind, richtet dann eine gute starke Fleischsuppe
her und bereitet das knusprige Brot. Ist es Zeit die Suppe anzurichten, so nimmt
man die Wurzeln heraus auf eine reine Serviette, damit das Fett davon geht, tut
danach die Wurzeln in die Suppenschüssel, gießt die Fleischbrühe
darüber, legt das knusprige Brot ein, und richtet sie an.
Kartoffelsuppe
Man schält Kartoffeln, schneidet sie in feine Scheiben, nimmt einen Tiegel
oder Kasserolle mit viel Fett auf dem Boden, gibt Zwiebel und Petersilie, dann die
Kartoffel darauf, läßt sie gut zusammen dünsten, stäubt Mundmehl
Faksimile für die Rezepte Wurzelsuppe und Kartoffelsuppe im Abschnitt Suppen. |
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