| |
Eine gestoßene Suppe
Man nimmt eine alte Henne, oder auch nur eine halbe, stößt sie recht
klein in einem Mörser, gießt gute Fleischbrühe daran, salzt und
würzt sie, und richtet sie über knusprige Schnitten an.
Suppe mit Butternöckerln
Man nimmt Butter, oder gutes reines Schmalz, rührt es recht flaumig ab, und
nimmt so viel Eier als Löffel voll Mehl dazu, salzt es, und läßt
es eine Weile gerührt stehen. Zur Vorsorge kann eines probiert, und in siedende
Fleischsuppe geschlagen werden; wenn es zerfällt, nimmt man noch ein wenig
Mehl dazu, setzt ferner eine Suppe in einem Tiegel auf, und wenn sie siedet, so
schlägt man sie mit einem Eßlöffel ein, deckt es zu, und läßt
es eine halbe Viertelstunde sieden; dann richtet man es zur Tafel an. Würzen
kann man es nach Belieben mit Safran, Muskatblüte oder Pfeffer.
Schneckensuppe
Die Schnecken läßt man samt ihren Häuschen so lange als ein paar
harte Eier im Wasser sieden; dann nimmt man sie heraus, zieht die schwarze Haut
herab, schneidet den Kopf und den hintern Teil davon, wäscht sie mit warmem
Wasser recht ab; wenn man will, kann man sie zuvor mit Salz abreiben; allein sie
bleiben kräftiger, wenn man nur mit etlichen warmen Wassern das Schleimige
davon abwäscht. Hierauf läßt man die Schnecken noch ein wenig im
Wasser oder besser in Fleischbrühe sieden bis sie weich werden, wiegt oder
hackt sie recht klein zusammen, einige läßt man ganz. Die gehackten wirft
man in einen kleinen Hafen, röstet ein wenig Mehl in Butter ganz gelb, tut
es auch dazu, gießt siedende Fleischbrühe darüber, würzt
Faksimile für die Rezepte Gestoßene Suppe, Schneckensuppe und Suppe mit
Butternöckerln im Abschnitt Suppen. |
|
|
|
