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überläuft. Wenn sie eine Stunde gekocht hat, fügt man klein geschnittenen
Sellerie und gelbe Rüben hinzu, und füllt sie mit Fleischbrühe auf;
oder wer keine Wurzeln mag, kann klein geschnittene Zitronenschalen, neben ein wenig
Saft daran tun, und sie wieder kochen lassen. Alle Gerste, sie mag fein oder grob
sein, muß wenigstens 3 bis 4 Stunden kochen, sonst gibt sie keinen rechten
Schleim.
Weiße frikassierte Reissuppe
Auf 6 Personen wäscht man ein halbes Pfund Reis, siedet ihn in guter Suppe
ganz weich, rührt ihn aber öfter um und salzt ihn nach Belieben. Vor dem
Anrichten nimmt man 5 bis 6 Eidotter in einen Hafen, gießt einige Tropfen
frisches Wasser hinzu, gibt den Reis unter beständigem Quirlen hinein, rührt
es etliche Minuten beim Feuer, bis es anfängt dicklich zu werden und richtet
es an.
Reissuppe auf italienische Art
Man klaubt den Reis sauber, und läßt ihn ein wenig im Wasser aufkochen,
hierauf tut man davon so viel in ein Kasserolle wie man braucht, schneidet Sellerie
und Petersilienwurzeln, klein gewürfelt, eine gelbe Rübe, und von einer
oder zwei Stauden Porree das Weiße, ebenfalls klein geschnitten, tut diese
Wurzeln auch zum Reis, füllt es danach mit guter Fleischbrühe auf, setzt
es zum Feuer und läßt es langsam sieden, bis Reis und Wurzeln weich sind;
hierauf pflückt man Petersilienkraut blattweise, und läßt es in
Salzwasser aufsieden, bis es weich wird, es muß jedoch grün bleiben.
Wenn es nun Zeit ist, die Speisen aufzutragen, so tut man das Petersilienkraut in
die Reissuppe. Die Suppe muß klar wie Gold sein, und nicht zu dick von Reis.
Reissuppe mit Krebsen
Wenn der Reis rein gewaschen, wird er mit siedendem Wasser aufgesetzt, damit er
ein wenig aufschwillt. Alsdann
Faksimile für die Rezepte Weiße frikassierte Reissuppe, Reissuppe auf
italienische Art und Reissuppe mit Krebsen im Abschnitt Suppen. |
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