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daran, läßt es kochen, und füllt es dann mit guter Fleischbrühe
auf, oder noch besser mit brauner (Schü-) Suppe (Schü = Jus), gibt etliche
gebackene Semmelschnitten hinein, und läßt sie gut damit kochen. Vor
dem Anrichten wird sie durch ein Sieb geschlagen, und über gebackene, gewürfelte
Semmel angerichtet.
Geschnittene Nudelsuppe
Man macht aus Eier und schönem Mundmehl einen nicht gar zu festen Teig an,
arbeitet ihn recht gut ab, formt ihn etwas länglich, schneidet mehrere Teile
daraus, rollt sodann einen nach dem andern zu ganz dünnen Flecken aus, (denn
zur Suppe sind sie je feiner je schöner) den übrigen Teil schlägt
man einstweilen in ein Tuch ein, damit er nicht trocken wird, und die ausgerollten
Teigflecke läßt man trocknen, dann rollt man sie zusammen, und schneidet
sie mit einem guten Messer recht fein. Wenn man sie braucht, so läßt
man eine gute Suppe aufsieden, und kocht sie unter beständigem Rühren
ein, läßt sie so lange als ein weiches Ei sieden, gibt etwas Schnittlauch
darauf, oder statt dessen ein wenig braune Schüsuppe (Jus-Suppe), auch kann
man statt Nudeln von diesem Teig kleine Fleckchen schneiden.
Eierfladel-Suppe
Zu einem Löffel voll Mehl wird ein Ei gerechnet. Dieses wird in eine Schüssel
getan, gesalzen, vorher mit ein wenig Milch angerührt, und mit Milch dann vollends
dünne gemacht, daß der Teig recht läuft. Dann wird Schmalz in einer
Back- oder flachen Pfanne heiß gemacht, wieder in ein kleines Pfännlein
heraus geschüttet, und nur so viel darin gelassen, daß sich das Flädlein
nicht anhängt. Dann gießt man mit einem Schöpflöffel den Teig
in die Pfanne und läßt ihn, durch beständiges Drehen und Wenden
der Pfanne, überall herumlaufen, daß das Flädlein nur eine
Faksimile für die Rezepte Geschnittene Nudelsuppe und Eierfladel-Suppe im Abschnitt
Suppen. |
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