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Suppe davon ab, gibt eine Schüsuppe (Jus-Suppe) daran, richtet es an und salzt
es. Eben so werden auch die Makronen zubereitet, nur mit dem Unterschied, daß sie
nicht ausgewaschen werden.
Erbsensuppe
Man nimmt Erbsen, klaubt und reinigt sie wohl, setzt sie mit kaltem Wasser zum Feuer,
und läßt sie zugedeckt kochen. Anfangs dürfen sie nicht gleich umgerührt
werden, da sie sonst gerne hart bleiben. Wenn sie nun eine Zeitlang gekocht haben,
schneidet man Sellerie hinein, stäubt etwas Mehl daran, und läßt
sie wieder kochen, bis alles weich ist. Danach treibt man sie durch einen Seiher,
läßt das Durchgetriebene mit Salz und Pfeffer noch einmal aufsieden,
und richtet es über zu Würfel geschnittenes, in Schmalz gelb gebackenes
weißes Brot an. Sollte die Suppe zu dick sein, so kann man immer mit siedendem
Wasser nachgießen.
Linsensuppe
Man setzt schöne gute Linsen mit frischem Wasser auf, läßt sie weich
sieden, und brennt sie mit einem Stück Butter, einem Löffel voll Mehl
und ein wenig Zwiebel bräunlich ein, gibt dann noch etwas Salz und Pfeffer
und, wenn man will, ein wenig Weinessig hinzu, läßt es gut versieden,
und gibt es über gebackene Semmelbrocken, oder man seiht es auch darüber.
Grüne Erbsen-Suppe
Es werden hierzu junge Tauben mit grünen Erbsen zugleich gekocht; die Brühe
würzt man mit etwas Petersilie und jungem Majoran. Beim Anrichten legt man
geröstete Semmelschnitten in die Schüssel, und richtet die Erbsen und
Tauben darüber an.
Faksimile für die Rezepte Erbsensuppe, Linsensuppe und Grüne Erbsen-Suppe
im Abschnitt Suppen. |
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