| |
es eine ganze Stunde, bis es recht weiß und ganz steif wird; dann macht man
in Größe einer Nuß Häufchen auf Oblaten, backt sie ganz kühl
aus der Röhre, und behält sie zum ferneren Gebrauche an einem trocknen
Orte auf.
Zimtbrezn
Ein Eidotter, 2 ganze Eier und ein halbes Pfund gestoßener Zucker werden eine
gute Viertelstunde lang stark gerührt, ein Vierling fein gestoßene Mandeln,
ein Lot gestoßener Zimt und die geriebene Schale von einer Limone hinzu gemengt,
gut unter einander gerührt, und so viel Mundmehl dazu getan, daß es einen
Teig zum Wirken gibt. Alsdann formt man kleine Brezn in der Dicke eines kölnischen
Pfeifenstiels, legt sie auf ein mit Butter bestrichenes Blech, bestreicht die Brezn
mit grob gestoßenen Mandeln und backt sie in schwacher Hitze.
Mandeln im Schlafrock
Es wird der Schnee von einem Eiklar mit einem Vierling fein gestoßenen Zucker
eine halbe Stunde lang zu einem dicken steifen Eis gerührt, danach schneidet
man von Oblaten runde Blätter, legt auf jedes Blatt einen abgeschälten
Mandelkern, und gibt einen Kaffeelöffel voll von diesem Eise darüber;
sind nun alle so gerichtet, so backt man sie recht kühl, oder man trocknet
sie vielmehr in der Röhre, und richtet sie sodann auf den Teller.
Gefüllte Waffeln
Wenn man in einer Schüssel 4 Eier mit 4 Eßlöffeln voll gesiebtem
Zucker verrührt hat, wird so viel Mundmehl hinein geknetet, bis es ein Teig
zum Ausrollen ist. Dann nimmt man ihn auf ein Brett, rollt ihn wie einen Butterteig
aus, schneidet völlig anderthalb Viertelpfund Butter
Faksimile für die Rezepte Zimtbrezn, Mandeln im Schlafrock und Gefüllte
Waffeln im Abschnitt Kuchen. |
|
|
|
