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mit einem Eßlöffel voll Rosenwasser, einem ganzen Ei und zwei Eidottern
gerührt, und zuletzt noch ein wenig fein gestoßene Limonenschale darein
getan. Zum Teig nimmt man vier Eidotter, den Rahm von einer halben Maß sauren
Milch, rührt Mehl und ein wenig Salz darein, rollt den Teig, schneidet auf
die Hälfte einen Vierling Butter, schlägt die andere Hälfte darüber,
rollt ihn wie einen Butterteig und zum zweiten mal eines Messerrücken dick
aus, legt den Teig der Länge nach, tut von der gerührten Masse Löffelweise
auf den halben Teig, bestreicht ihn mit einem Pinsel rings herum, so weit die Füllung
geht, schlägt die leergelassene Hälfte darüber, drückt mit dem
Finger auf den Teig an jedem Löffel Füllung herum, schneidet die Krapfen
mit einem großzackigen Fleckelrädchen ab, backt sie in Schmalz gelb,
und überstreut sie nachher mit Zucker und Zimt. - Diese Krapfeln können
auch mit eingemachten Hohlbeeren (Himbeeren) gefüllt werden.
Geröstete Mandeln
Ein Vierling gute Mandeln werden ausgeklaubt, trocken abgewischt, und mit sechs
Lot gestoßenem Zucker und zwei Lot Zimt in einer messingnen Pfanne auf der
Glut abgerührt, bis der Zucker verkocht ist. Alsdann wird alles auf einen Teller
herausgeschüttet, alle Mandeln einzeln aus einander gebrochen und trocken aufbewahrt,
damit sie resch bleiben.
Sächsisch Brot
Man läßt in einer großen Schüssel einen halben Vierling Mundmehl
durchaus warm werden, rührt von dem inneren Mehl einen kleinen Teig von 4 Löffeln
voll guter Hefe und einem Quart warmer Milch an, läßt es gehen und macht
3 Viertelpfund frische Butter in einem reinen Geschirr
Faksimile für die Rezepte Geröstete Mandeln und Sächsisch Brot im
Abschnitt Kuchen. |
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