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Schnee geschlagen und leicht zu der Masse gerührt. Alsdann werden die Model
oder Kapseln mit Butter bestrichen und mit Semmelbröseln bestreut, mit der
Masse über halbvoll gefüllt und in mittlerer Hitze gebacken.
Gebackene Flachsreisten
Auf ein Nudelbrett nimmt man ein Pfund Mundmehl, einen Vierling geschälte und
fein gestoßene Mandeln, ein halb Pfund gesiebten Zucker, einen Vierling Butter,
ein halbes Lot Zimt, ein Quint gestoßene Nelken, die auf Zucker abgeriebene
Schale von zwei Limonen, geschlagen vier Eidotter mit einem Trinkglas Wein, wirkt
mit diesen sämtlich aufgezählten Sachen auf dem Nudelbrett zu einem leichten
Teig, rollt ihn einmal aus, überschlägt ihn wieder, und schneidet dann
Stückchen ab. So groß nun eine Reiste werden soll, so groß wird
er geflochten. Nun bestreicht man ein Blech mit Butter, legt die Reisten darauf,
und backt sie im Ofen gelb.
Waffeln mit Weinbeeren
Wenn ein halbes Pfund Butter leicht gerührt worden ist, schlägt man 6
Eier darein, rührt einen Vierling Mundmehl mit einem halben Glas süßen
Rahm glatt an, gibt dieses an die Butter, einen Vierling geschälte und länglich
geschnittene Mandeln, 2 Lot klein gewiegten Zitronat, einen Vierling gewaschene
und geklaubte Weinbeeren, das auf Zucker Abgeriebene von einer halben Limone und
eine Hand voll gesiebten Zucker dazu, rührt alles unter einander, backt die
Waffeln gelb im Waffeleisen, und überstreut sie mit Zimt und Zucker.
Hobelspäne
Hierzu wird auf 6 Lot Zucker von einem großen Eiklar der Schnee genommen,
und dies zu einem Eise gerührt.
Faksimile für die Rezepte Gebackene Flachsreisten, Waffeln mit Weinbeeren und
Hobelspäne im Abschnitt Kuchen. |
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