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Hierauf rührt man 2 Lot Mehl, und von einer Limone die Schale fein geschnitten,
schneidet von Oblaten zwei Finger breite Streifen, streicht einen Messerrücken
dick von dem Gerührten darauf, läßt es auf einem Blech in der Röhre
abtrocknen, und biegt sie, so lang sie noch warm sind, über einen Rundholz,
damit sie rund werden.
Mädchenzöpfe
Man nimmt ein Pfund Mehl in eine Schüssel, rührt in der Mitte des Mehles
mit etwas warmer Milch und zwei Eßlöffel voll Hefe einen kleinen Teig
an, und läßt ihn bei gelinder Wärme gehen. Alsdann nimmt man von
einer halben Zitrone die klein geschnittene Schale, 2 große Eßlöffel
voll gesiebten Zucker, ein wenig Anis, 3 Eßlöffel voll Rosenwasser, 4
Lot Zitronat, 8 Lot frische Butter, rührt dies alles zusammen neben 4 Eidottern
an den Teig, schlägt ihn ab, bis er zum Wirken recht ist, nimmt ihn dann auf
ein Nudelbrett und wirkt ihn so lang, bis der Anis anfängt herauszufallen.
Hierauf rollt man 2 Finger lange und eines Fingers dicke runde Stäbe, daß ein
drei- oder vierfacher Zopf daraus geflochten werden kann, bestreut ein Blech mit
Mehl, legt die Zöpfe der Länge nach darauf, und läßt sie wieder
recht gehen. Nach dem Gehen werden sie mit einem Ei bestrichen, mit geschälten
entzweigeschnittenen Mandeln stark belegt, mit Zucker überstreut, und in frischer
Hitze gebacken.
Quittenkücheln
Das Mark von zuvor im Rohre gebratenen frischen Quitten wird durch ein Sieb gedrückt,
dann nimmt man ein halbes Pfund Mark von den Quitten auf ein halbes Pfund fein gestoßenen
Zucker, gibt dieses zusammen in eine Schüssel, von einem Eiklar den Schnee
dazu, und rührt
Faksimile für die Rezepte Mädchenzöpfe und Quittenkücheln im
Abschnitt Kuchen. |
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