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andere Hälfte des Teigs darauf aus, streut die noch übrigen geschnittenen
Mandeln, mit einer Handvoll Zucker darüber, läßt den Kuchen noch
einmal gehen, und backt ihn in frischer Hitze.
Hohllippen
Man schlägt fünf Eiklar an gleichviel Mehl und Zucker, rührt es mit
einem kleinen Besen recht gut ab, gießt hierauf eine obere Kaffeeschale voll
Wein darauf und rührt es durch einander. Dann macht man das Eisen warm, bestreicht
es nur ein wenig mit Wachs, füllt es mit der Masse ganz dünn aus, und
backt die Hohllippen. Wenn der Teig noch zu stark ist, kann man noch etwas Wein
dazu nehmen.
Gebackenes Heu
Hierzu wird der nämliche Teig genommen, wie bei den Schneeballen beschrieben
worden ist; nur rollt man hiervon große Flecke, aber etwas dünner aus,
rollt sie zusammen, schneidet sie wie Nudeln, und backt sie übrigens wie die
Schneeballen.
Ein Mandelberg
Man schält und stößt ein Pfund Mandeln fein, nimmt sie in eine Schüssel,
neben einem halben Pfund Zucker, einer auf Zucker abgeriebenen Limone und ein wenig
feinen Zimt, rührt es unter einander und mit Eiklar ab, doch damit es eher
dicklich als dünn wird, bestreicht danach ein Blech mit Butter und streicht
die Mandeln darauf, setzt sie in den Ofen und läßt sie backen; wenn sie
anfangen eine Farbe zu bekommen, so tut man sie heraus, und schneidet sie mit dem
Messer unten los, legt sie Stückweise zusammen, und läßt sie kalt
werden, macht nachdem aus Krokantteig
Faksimile für die Rezepte Hohllippen, Gebackenes Heu und Mandelberg im Abschnitt
Kuchen. |
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