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auf den halben Teig, schlägt die andere Hälfte desselben darüber,
rollt ihn so zweimal, und zuletzt eines schwachen Messerrücken dick aus, schneidet
ein Papier nach der Gestalt des Waffeleisens, aus dem Teig aber Stückchen nach
dem Papier, und rührt ein Viertelpfund geschälte und zart länglich
geschnittene Mandeln, 4 Lot gesiebten Zucker, die auf dem Reibeisen abgeriebene
Schale von einer Zitrone neben dem Saft derselben mit 2 Lot zart geschnittenen Pomeranzenschalen
und eben so viel auf gleiche Art behandelten Zitronat untereinander. Hat die Masse
nicht Saft genug, so wird noch mehr Zitronensaft dazu genommen, ein wenig gestoßener
Zimt darein getan, das Waffeleisen heiß gemacht, ein geschnittenes Teigstücklein
von der gerührten Mandelmasse überstrichen, ein leergelassenes darauf
getan, dann in das Waffeleisen gelegt, dasselbe ganz langsam zugedrückt und
locker behalten, daß es nicht fest auf dem Teig liegt, bis die Waffel angezogen
hat. Wenn sie alle auf beiden Seiten gelb gebacken, und neben herum geschnitten
sind, werden sie mit Zucker und Zimt bestreut.
Gestoßene Mandellaibeln
Der Schnee von einem Eiklar und ein halber Vierling fein gestoßener Zucker
werden eine halbe Stunde lang zu einem Eis gerührt, dann ein halber Vierling
geschälte und fein gestoßene Mandeln, und die fein gewiegte Schale von
einer Limone hinzugetan. Es werden davon kleine Häufchen auf Oblaten gemacht,
die man recht kühl aus dem Ofen backt. Wer will, kann sie auch zuletzt mit
gefärbtem Sternzucker bestreuen.
Mandelkrapfen in Schmalz
Ein Vierling gesiebter Zucker und ein Vierling geschälte und fein gestoßene
Mandeln werden eine Viertelstunde lang
Faksimile für die Rezepte Gestoßene Mandellaibeln und Mandelkrapfen in
Schmalz im Abschnitt Kuchen. |
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