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ein halbes Pfund Zibeben und ein Vierling Weinbeeren hinzu tut. Die Schüssel
wird nun zugedeckt und an einen warmen Ort gestellt, des andern Tags früh aber
wieder Mehl an den Teig geknetet. Ist dieses geschehen, so wird die Kletzenmasse
und 4 Eßlöffel voll dicke Bierhefe zu dem Teig getan und recht unter
einander gewirkt; der Teig muß aber fest sein. Wenn er hierauf wieder gegangen
ist, so wird er ausgewirkt und im Backofen in der ersten Hitze gebacken. Dieses
Brot muß länger, als anderes Brot, im Ofen bleiben, daß es recht
ausbäckt. Anmerkung: Man nimmt zu diesem Brote 2 Teile geriemisch Mehl und
2 Teile Mundmehl.
Hefenbiskuit
Ein halbes Pfund Butter wird leicht gerührt, 8 Eidotter hineingeschlagen, 2
Eßlöffel voll Hefe, 4 Eßlöffel voll süßer Rahm
eine Handvoll gesiebter Zucker und 3 Vierlinge feines Mehl hinzu getan. Der Teig
muß ganz leicht sein. Im Fall er noch zu fest ist, werden noch einige Eßlöffel
voll süßer Rahm daran getan. Alsdann läßt man den Teig gehen,
legt ihn hierauf auf ein mit Mehl bestreutes Brett, rollt ihn einen Finger dick
aus, oder drückt ihn nur mit der Hand, schneidet ihn zu kleinen langen Stückchen
wie ein dickes Biskuit, legt die Stückchen etwas weit auseinander auf ein mit
Mehl besätes Blech, läßt sie wieder gehen, bestreicht sie mit einem
geschlagenen Ei, streut Zucker und Zimt darüber, und backt sie langsam.
Anisbrot
Acht Eidotter werden mit einem halben Pfund geriebenen Zucker eine halbe Stunde
lang stark gerührt, und dann ein kleines halbes Pfund gesiebtes Mundmehl und
etwas Anis dazu gerührt. Das Eiklar wird zu einem steifen
Faksimile für die Rezepte Hefenbiskuit und Anisbrot im Abschnitt Kuchen. |
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