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Mandel-Strietzeln
Ein Viertelpfund abgezogene Mandeln werden mit ein wenig Wasser vermischt, damit
sie nicht blicht werden, klein gestoßener Zucker darunter getan, und auf einer
Glut schön weiß erhalten. Danach abgekühlt, von einer Limone die
klein geschnittene Schale neben dem Saft und von einem Ei das Klare dazu genommen,
kleine Strietzeln daraus gemacht, diese auf in Zucker umgekehrte Oblaten gebracht,
und in nicht zu heißer Röhre gebacken, auch kann man sie durch einen
Spritzstraubenmodel drücken, und Strietzeln oder Kränze machen.
Spritzstrauben
In einem Quart Milch wird ein kleines Stückchen Butter und gleichviel Zucker
gesotten, unter beständigem Rühren so viel Mundmehl hinein gestäubt,
als zu einem dicken Teig nötig ist, sobald er auf dem Feuer zu trocknen anfängt,
wird er in eine Schüssel getan, gesalzen, und nach und nach mit vier bis fünf
Eiern verrührt. Dann wird das Schmalz in einer Pfanne, welche so groß ist,
als man sie zu Strauben gebraucht, nicht gar zu heiß gemacht, die Straubenspritze
halb voll gefüllt, in der Rundung in die Pfanne gedrückt und unter stetigem
Rütteln langsam gebacken. Bei der ersten Straube kann man schon sehen, ob selbige
nicht zu schwer werden, welches man hieraus kennen kann, wenn die Straube nicht
aufgetrieben bleibt. Ist der Teig zu dünne, so fällt die Straube nach
dem Backen zusammen. Daher ist wohl Acht zu haben, daß man bei dem Anrühren
den Teig nicht zu dünne mache. Es kann ihm mit einem Ei noch geholfen werden.
Wenn sie gebacken sind, werden sie mit Zucker bestreut zu Tisch gegeben.
Gebackener Reis
Wenn ein in Milch mit Zucker lind gekochter Reis kalt
Faksimile für die Rezepte Mandel-Strietzeln, Spritzstrauben und Gebackener
Reis im Abschnitt Auflauf. |
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