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genommen, so wird der Teig dicker, als der wozu man vier nimmt. Wenn der Teig fertig
ist, werden vermittelst eines Löffels die Spatzeln in siedendes Wasser eingelegt,
eine kleine Viertelstunde darin gesotten, dann angerichtet und mit gerösteten
Semmelbröseln geschmälzt.
Gefüllte Äpfel
Halb Wasser halb Wein wird mit einem Stückchen Zucker, Zimt und Limonenschalen
ans Feuer gesetzt, bis es siedet, indessen recht gute Äpfel geschält,
der Butzen ausgelöst, die Äpfel in den siedenden Wein getan bis sie weich
sind, danach auf ein Haarsieb gebracht, damit sie ablaufen, von süßem
Rahm und Eidotter eine Creme gemacht, wenn er verkocht ist, hingestellt, daß er
kalt wird, etwas davon in eine Schüssel getan, die Äpfel mit eingemachten
Maulbeeren oder sonst etwas Beliebigem gefüllt, und in die Schüssel auf
die Creme gesetzt, man besteckt sie aber zuvor mit in feines Filet geschnittenen
Zitronat, und bedeckt sie vollends mit der noch übrigen Creme, danach werden
einige bittere Mandeln fein gestoßen, die Äpfel damit bestreut und im
Ofen schön farbig gebacken.
Äpfel mit Bechamel im Ofen
Wenn gute Äpfel geschält und in beliebige längliche Schnitze geschnitten
sind, werden sie in Zucker und Wein gedünstet, dann ein Bechamel gemacht, dasselbe
mit acht Eidottern, mit dem Schnee von 6 Eiklar, neben 6 Lot auf Limonen abgeriebenen
Zucker schön flaumig abgerührt, in eine mit Butter beschmierte Schüssel
eine Lage von dem Bechamel, dann eine Lage Äpfel, danach wieder Bechamel und
so fort gelegt, Zucker darauf gestreut und noch eine halbe Stunde in der Röhre
oder Tortenpfanne gebacken, dann vom Backen hinweg sogleich auf den Tisch gegeben.
Faksimile für die Rezepte Äpfel mit Bechamel im Ofen und Gefüllte Äpfel
im Abschnitt Nudeln. |
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