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geworden ist, wird er mit einem Stückchen Butter und eben so viel Krebsbutter
verrührt, auf einem Brett Strietzeln daraus gemacht, selbige in Eier und Semmelbröseln
gewendet und in Schmalz gebacken.
Reisschmarren
In einer halben Maß Milch wird ein halbes Pfund Reis nicht zu weich gesotten,
dann mit einem Vierling Butter recht flaumig abgerührt und mit acht abgeschlagenen
Eiern vermischt, danach ein mit Butter wohl ausgestrichenes Bratbecken damit gefüllt,
unten und oben Glut gegeben, lichtbraun gebacken, langsam zerstoßen, und mit
Zucker und Zimt aufgetischt. Es kann auch in der Röhre gebacken werden.
Grießschmarren
In Wasser oder Milch wird eine halbe Maß Grieß ganz dick gekocht, wenn
er abgekühlt ist, werden acht Lot Schmalz abgetrieben und damit verrührt,
so wie auch sieben Eier nach und nach darein geschlagen, in einem flachen Kasserolle
Schmalz zerlassen, die Masse darein getan, und wie andere Schmarren gekocht, danach
mit dem Nudelscherer, so fein wie beliebt, zerstoßen.
Pfannenkuchen
An zwei Löffel voll Mehl wird so viel Milch gegossen, daß man es gut
abrühren kann, dann nach und nach zwölf ganze Eier daran geschlagen und
noch ein Gazel Milch damit verrührt, die Hälfte in eine Omelettpfanne,
worin ein Stückchen zergangene Butter ist, getan, auf der unteren Seite bräunlich
gebacken, dann umgekehrt vermittelst eines Nudelscherers, die andere Seite ebenfalls
hellbraun gebacken, und so mit der anderen Hälfte des Teigs verfahren.
Faksimile für die Rezepte Reisschmarren, Grießschmarren und Pfannkuchen
im Abschnitt Auflauf. |
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