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Salz, verfertigt. Der Teig wird wie ein Butterteig gemacht, die zusammengerollten
Strudeln in der Form eines S darein gelegt, und mit Eidotter bestrichen auf einem
Blech gebacken. Indessen schlägt man von einem Eiklar einen Schnee, mengt Zucker
und gestoßenen Zimt darunter, glaciert die Strudeln, wenn sie gebacken sind,
damit, und trocknet sie im Ofen. Zur Sauce werden zwei Lot abgezogene Mandeln mit
einigen Tropfen süßen Rahm gestoßen, hierauf mit einer halben Maß süßen
Rahm oder Milch abgekocht und durchgepreßt. Alsdann wird die durchgepreßte
Milch wieder heiß gemacht und in einer besonderen Schüssel aufgetragen.
Wasser-Strauben zu machen
An Mundmehl, das zuvor gesalzen worden ist, wird heißes Schmalz gebrannt,
mit zugegossenem siedendem Wasser ein fester Teig gemacht, derselbe wohl abgerührt,
bis er glatt geworden ist, danach zuvor in warmem Wasser gelegene Eier eines nach
dem andern darein geschlagen, bis er so dünn geworden, daß er recht läuft,
dann taucht man den Straubenlöffel in heißes Schmalz, und backt sie vermittelst
desselben in heißem Schmalz schön braun heraus.
Hecht-Strietzeln
Wenn der Hecht geschuppt, ausgenommen und gut gewaschen ist, wird das Fleisch von
den Gräten befreit, und mit Limonenschalen neben Petersilie klein gewiegt.
Zu einem Pfund Hecht wird eine Kreuzersemmel in Milch eingeweicht, wohl ausgedrückt,
von drei Eiern ein Eingerührtes gemacht, dasselbe noch mit drei frischen Eiern,
etwas Salz und dem Geschnittenen neben den ausgedrückten Semmeln verrührt,
Strietzeln daraus gemacht, in Eiern und Semmelbröseln umgekehrt, und in heißem
Schmalz gebacken.
Faksimile für die Rezepte Wasser-Strauben und Hecht-Strietzeln im Abschnitt
Auflauf. |
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