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Semmelschmarren
Vier altgebackene Kreuzersemmeln werden in ganz feine Scheibchen geschnitten, acht
Eier mit einem Quart süßen Rahm ab gestrudelt, gesalzen und über
die aufgeschnittenen Semmeln gegossen. Wenn es eine Stunde gestanden hat, und die
Semmeln weich geworden sind, werden sie in einen Tiegel getan, worin Schmalz zerlassen
wurde, und bräunlich gebacken, danach zerstoßen, und nötigenfalls,
wenn sie zu trocken sind, noch mit ein wenig Fett vermischt gebacken.
Reis in Milch mit Zucker und Zimt
Ein halbes Pfund Reis wird rein geklaubt, in einigen Wassern gewaschen, in einem
Tiegel oder Kasserolle mit zwei Maß guter Milch, einem Stück Butter,
nach Belieben Zucker und Zimt, in einer Röhre, ohne ihn umzurühren, aufgezogen,
und die Milch ganz eingekocht, oder oben und unten Glut getan. Wenn er schöne
Rahmeln hat, wird er angerichtet und die Rahmeln oben darauf gegeben, auch Zucker
und Zimt darauf gestreut.
Ein Pfanzel von geschnittenen Nudeln
Die Nudeln werden so, wie sie zu Pfanzeln beschrieben
worden sind, gemacht, und in siedendem Wasser eingekocht. Wenn sie abgesotten sind,
werden sie abgegossen, mit kaltem Wasser abgeschwemmt und in heißer Butter
oder Schmalz geröstet, gesalzen, ein paar Eier daran geschlagen und gut verrührt,
danach in ein mit Butter beschmiertes und mit Semmelbröseln bestreutes Bratbecken
oder Kasserolle getan, und mit unten und oben Glut, oder in einer Röhre gebacken,
Wenn es auf dem Boden Rahmeln hat, stürzt man es auf eine Schüssel und
trägt es zu Tisch.
Faksimile für die Rezepte Semmelschmarren, Reis in Milch mit Zucker und Zimt
und Pfanzel von geschnittenen Nudeln im Abschnitt Auflauf. |
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