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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 616: Speisezettel, Menü zu 16 Platten, 2ter Gang
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Zweiter Servis zu 16 Platten
1) gebratener Rehschlegel
2) ein Wild- oder Spanferkel gebraten
3) Englischer Pudding in einer Zitronensauce
4) Zitronentorte mit einem Gusse
5) Sturzpastete von Trauben mit einer Farce (Füllung)
6) gebratener Aal in Spanischen Teig gewickelt
7) gesulztes Wildbret
8) große gesottene Krebse
Zu diesem werden ganze Zitronen und eine Sauce in Saucier aufgestellt, welche
zum Ferkel gegessen werden kann.
Acht Plättchen, als:
1) Schaum von Aprikosen
2) Creme von Kirschen mit einer Makronenkruste
3) Kompott von Birnen
4) Marmelade von Borsdorfer-Äpfeln
5) Creme von Pomeranzen
6) Creme von Zitronen
7) und 8) zwei Salate
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