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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 614: Speisezettel, Menü zu 16 Platten
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5) Eine Torte von Quitten
6) Créme à la Sultan mit einem Aufsatz
In vier oder sechs Saladieren (Salatschüsseln)
zwei Kompotte
zwei Salate
zwei Crémes oder kalter Schaum
Erster Einsatz zu 16 Platten
1) und 2) Suppen
3) Boeuf à la Mode in einer Trüffelsauce
4) Hirschziemer mit einer Kruste nebst Kirschsauce
5) gefülltes Kraut mit einer Krebskruste
6) Artischocken in einer Zitronensauce
7) gerührte Pastete von Hühnern
8) gedämpfte Schnepfen in eigener Sauce
Ist die Tafel groß oder vielmehr breit genug, so werden auch 8 kleine Teller
eingesetzt, sie können bestehen in was sie wollen, als: in aufgeschnittenen
Würsten, mariniertem Fleisch, Essigsachen, und werden in vorbeschriebener Ordnung
aufgestellt.
Zweiter Einsatz
1) kalte Pastete von Feldhühnern oder einem Pfau
2) eine große Sulz von ganzen Krebsen
3) großer Fricandeau mit einer Glace
4) gefüllte Kalbsohren in einer Zitronensauce
5) Englischer Braten
6) Haselhühner gebraten
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