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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 615: Speisezettel, Menü zu 16 Platten, 1ter Gang
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7) Auflauf von Zitronen
8) Torte à la Créme mit Eingemachtem
Acht kleine Teller:
zwei Salate
zwei Kompotte
zwei Schaum
zwei Saucen
Erster Servis zu 16 platten auf einmal einzusetzen
1) Suppe à la Reine
2) Krebssuppe mit Mandelschnitten
3) gesottener Brustkern mit Zungen gespickt
4) eine Grignati von Kalbfleisch in einer Sauce
5) Bayrisch Kraut mit Würsten und Schweinsrippen
6) Karviol mit Krebsen oder ein gefüllter Karviol in einer Sauce
7) junge Hühner in einer Schinkensauce
8) Papier-Pasteten von Kalbsohren
Zum Ochsensfleisch werden 6 Saladiers (Salatschüsseln) eingesetzt.
Auf kleineren Platten werden gegeben:
1) gefüllte Lerchen oder eine Ente in einer Pomeranzensauce
2) geschnittener Schinken
3) gesottene kleine Krebspasteten
4) Frikassee von einem kleinen Aal
5) gebackene Hühner mit Petersilie
6) Brockelerbsen mit süßem Rahm
7) Creme-Pastetlein von Jus in einer Zitronensauce
8) Ragout von Hasen
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