Rezepte Seite: Menü zu 12 Platten, Speisezettel

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Neues Kochbuch
(Löffler, 1806)
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(Sydow, 1834)

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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806.

Seite 613: Speisezettel, Menü zu 12 Platten

Zweiter Gang

1) Forellen in einer Sardellensauce
2) junge Hühner gesulzt
3) gebratener Rehschlegel
4) gefüllte Gans

Zwei Salate und noch zwei andere Saladiers (Salatschüsseln), eines mit Aprikosenschaum und das andere eine Creme mit Zitronen.

Zum Nachtisch können eingesetzt werden: 8 auch 10 bis 12 Teller; und in die Mitte eine Torte.

Erster Einsatz zu 12 Platten

1) Suppe von Sellerie
2) gedämpftes Ochsenfleisch in einer Zwiebelsauce
3) gedämpfte Enten in einer Trüffelsauce
4) Sauerkraut mit Schweinebraten und Würsten
5) Karviol mit Morcheln und Hühnermägen
6) große oder kleine Pasteten mit Hühnern

Sechs Saladiers (Salatschüsseln)
was zu haben ist:
Vier mit Essigsachen
Zwei mit aufgeschnittenen Würsten und Schinken

Zweiter Einsatz

1) gewickeltes Kalbfleisch in einer Zitronensauce
2) Krametsvögel in einer Specksauce
3) gebratener welscher Hahn
4) gespickter Rehschlegel

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Neues Kochbuch

Abschnitt
Speisezettel

Speisezettel Menü 12 Platten

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Neues Kochbuch oder geprüfte Anweisung zur Schmackhaften Zubereitung der Speisen, des Backwerks, des Konfekts, des Gefrorenen und des Eingemachten. Erster Teil.
Friederike Louise Löffler. 1806, Vierte Auflage, Johann Friedrich Steinkopf, Stuttgart.

Rezepte :: Speisezettel, Menü zu 12 Platten

kochrezepte.org - Onlineprojekt zum Thema Rezepte, in drei Teilen, nebst Anhang.
Teil 1: Rezepte, Teil 2: Kochbücher, Teil 3: Kochrezepte Lexikon, abschließend: Anhang.
Zu Fulda, begonnen anno 2007.