Speisezettel zu 4 Servis (Einsätzen, Gängen)

Nach welchen das Dessert oder der Nachtisch eingesetzt wird.

Erster Gang

1) Suppe von Kalbfleisch mit Mandelschnitten
2) Suppe von Schnee in gelber Sauce
3) Gesottenes Ochsenfleisch mit 4 Saladieren (Salatschüsseln)
4) Kleine Pasteten mit Farce (Füllung)

Zweiter Gang

5) Bayrisch Kraut mit Bratwürsten oder Schweinebraten
6) Karviol mit Morcheln und Kalbsohren
7) Fricandeau in einer Rahmsauce
8) Hecht in eigener Sauce

Auf 4 kleinen Tellern:
gesottene Krebse und gebackene Hühner

Dritter Gang

9) Rehziemer gebraten
10) gebratene Hühner
1 l) ein ganzer Schinken
12) gesulzter Kapaun

Auf 4 kleinen Tellern:
Schaum von Himbeeren
Créme von Pomeranzen
zwei Salate

Inhaltsverzeichnis
Neues Kochbuch

Abschnitt
Speisezettel

Speisezettel vier Gänge Menü

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615: Menü 16 Platten 1ter Gang
616: Menü 16 Platten 2ter Gang

Neues Kochbuch oder geprüfte Anweisung zur Schmackhaften Zubereitung der Speisen, des Backwerks, des Konfekts, des Gefrorenen und des Eingemachten. Erster Teil.
Friederike Louise Löffler. 1806, Vierte Auflage, Johann Friedrich Steinkopf, Stuttgart.

Rezepte :: Speisezettel, 4 Gänge Menü

kochrezepte.org - Onlineprojekt zum Thema Rezepte, in drei Teilen, nebst Anhang.
Teil 1: Rezepte, Teil 2: Kochbücher, Teil 3: Kochrezepte Lexikon, abschließend: Anhang.
Zu Fulda, begonnen anno 2007.