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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 200: Früchte einmachen, meliertes Eis
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huile de Vènus, Eau de Nogaux usw. verfertigt werden.
Meliertes Eis
Präpariert man, wenn man verschiedene Eissorten, als Vanille- und Schokoladen-,
Nuß- und Himbeer- oder andere Eisarten mit einem Teelöffel schichtweise
in die Gläser arrangiert. *)
Von dem Einmachen der Früchte
Bei diesem Verfahren ist die Behandlung des Zuckers eine Hauptsache. Man bemühe
sich zuerst, ihn sorgfältig von allen Unreinheiten zu läutern oder zu
klären, worauf die gute Dauer der einzumachenden Früchte zum großen
Teile beruht, und bringe ihn zu dem Ende in einem Kessel auf das Feuer, gieße
auf circa 1,5 Zucker, ungefähr 1 Nößel Wasser, und wenn der Zucker
geschmolzen, die zu Schaum geschlagene Hälfte eines Eiweißes. Man lasse
den Zucker nur ganz langsam, unter fleißigem Abschäumen aufkochen. Vom
Anfange des Kochens gieße man
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*) Anmerkung. Bei allen Sorten von Gefrorenen zu welchen man Rum, Liköre oder
starke Weine nimmt, verfehle man ja nicht, bei der Bereitung einige Hände voll
Salmiak oder Salpeter unter das Salz zu mischen, weil die Masse sonst schwer den
Gefrierpunkt erreicht.
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