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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 198: Gefrorenes und Eis, Aprikosen-Eis
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Aprikosen-Eis
24 Stück schöne reife Aprikosen schneidet man voneinander, nimmt die Kerne
heraus, und streicht sie durch ein Haarsieb, drückt den Saft von 2 Apfelsinen
oder einer saftigen Zitrone dazu, verdünnt die Masse mit 3/4 Maß Wasser
und versüßt sie mit 1,25 Pfund Zucker. Im Winter bedient man sich der
eingekochten Marmelade von Aprikosen dazu.
Quitten-Eis
Man reibe das Wollige von den Quitten, mache die Kröbse heraus, und schneide
sie in Scheiben, lasse sie mit Wasser und Wein kochen, doch nicht markig, presse
die Quitten durch ein Tuch in die Brühe, versüße die Masse, welche
1,5 Maß enthalten muß, mit 1,5 Pfund geläutertem Zucker und etwas
Zitronensaft und lasse sie frieren.
Eis von Walnüssen
20 Loth Zucker und 3 Mandel Wallnüsse werden in einem Mörser mit etwas
Sahne ganz klein gestoßen, alsdann in 1 Quart Sahne auf dem Feuer einmal gut
aufgekocht, hierauf 4 Eier recht scharf gequirlt zu der Sahne gegossen und unter
beständigem Rühren nochmals aufgekocht, dann das Ganze durch ein Haarsieb
gestrichen und erkaltet in die Gefrierbüchse gebracht.
Eis von Haselnüssen
Man schlage die Nüsse auf, lasse 1/2 Pfund Kerne in ein wenig Wasser aufsieden,
ziehe sie ab und stoße sie mit ein wenig Rahm recht fein. Zerschlage in einer
Kasserolle das Weiße von 6 Eiern, gieße 1,25 Maß
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