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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 193: Cremes und Flammeris, Flammeri
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geschlagene Weiße von 8 Eiern dazu, tut die Masse in eine naß gemachte
irdene oder porzellanene Form, läßt sie erkalten, stürzt sie auf
die Anrichteschüssel und gibt folgende Sauce kalt darüber:
1 Maß Milch mit 2 Loth fein gestoßenen bitteren Mandeln und 6 Loth Zucker
abgekocht, worauf Zitronen oder Apfelsinen abgerieben, mit 8 Dottern abgequirlt,
und verschlagen; ein Spitzglas Maraschino hinzugegossen oder Apfelsinenscheiben
in die kalte Sauce geschnitten. Du kannst auch eine kalte Himbeersauce dazu geben.
Flammeri von Gries
Man koche 8 bis 12 Loth Gries in ein paar Nößel fetter Milch recht weich,
tue ein gutes Stück Zucker und Zimt daran, quirle es auch wohl mit einigen
Eidottern ab, und fülle es heiß in naß gemachte Obertassen oder
kleine Formen, stürze sie sobald es kalt ist um, baue die Häufchen auf
die Anrichteschüssel oder präsentiere sie einzeln auf Untertassen mit
kalter Himbeer-, Kirsch-, Wein-, Rahm- oder Vanillesauce übergossen.
Flammeri von Reismehl
12 Loth Reismehl mit kaltem Wasser durchquirlt, abgeklärt und in einer Kasserolle
mit 1 knappen Maß Rahm, 8 Loth Zucker, (auf 1 bis 2 Apfelsinen oder etwas
Zitrone abgerieben,) aufgekocht, 8 bittere Mandeln dazu gerieben und mit einigen
Eidottern abgequirlt. Sobald es dick und ausgequollen ist, allein oder schichtweise
mit Eingemachtem vermischt, nicht ganz voll in Tassen geschüttet, Rahmschaum
oder Creme darauf gefüllt und wie Gefrornes mit Löffeln präsentiert.
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