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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 199: Gefrorenes und Eis, Zitronen-Eis
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Rahm dazu und rühre es unter die Nüsse, tue 20 Loth gestoßenen Zucker
dazu und laß es unter beständigem Schlagen aufkochen, schlage es wieder
kalt, gieße es durch einen Durchschlag in die Büchse und laß es
frieren.
Eis von Pfirsichen
Nimm 12 bis 16 große reife Pfirsiche oder nach Verhältnis kleine, mache
die Kerne heraus und reibe sie durch ein Haarsieb. Schlage die Kerne auf und stoße
sie mit etwas Wasser recht fein, presse die Milch davon mit 1 Nößel Wasser
durch ein Tuch, rühre noch 1/2 Nößel Wein darunter, versüße
es mit Zucker, tue es in die Büchse und laß es frieren.
Zitronen-Eis
Von 3 bis 4 Zitronen reibt man die Schale auf 1,5 Pfund guten Raffinatzucker ab,
drückt den Saft von 12 Zitronen dazu und gießt 1,25 Maß Brunnenwasser
dazu, preßt es durch ein Haarsieb und bringt es in die Frierbüchse.
Will man Punsch-Eis machen, so nimmt man nur 1/2 Maß Wasser, den übrigen
Teil Wein und Rum dazu.
Eis mit Maraschino
Schlage 4 Eier in eine Kasserolle, gieße 1 Maß Rahm dazu und tue 3/4
Pfund Zucker und ein wenig ganzen Zimt hinein, schlage es auf dem Feuer, bis es
kocht, und dann wieder kalt. Laß es durch einen Durchschlag in die Brühe
laufen und tue dann so viel guten Maraschino dazu, daß er vorschmeckt; alsdann
friere es. Auf diese Art kann das Gefrorene von mehreren feinen Likören, als:
Eau de Vanille,
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