|
|
| |
Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
|
| |
Seite 194: Gefrorenes und Eis, Eierkäse
|
|
| |
Eierkäse
Man rührt 4 ganze und 8 gelbe Eier in einem Geschirr durcheinander; tut 1 Maß Rahm,
2 Maß Milch, etwas Salz, 4 Loth Zucker, abgeriebene Orangenschale und den
Saft einer Zitrone dazu; nachdem dieses alles untereinander geschlagen, deckt man
das Geschirr, (das kein metallenes sein darf,) zu und läßt die Masse
auf langsamem Feuer zusammenlaufen. Alsdann gießt man es in eine dazu verfertigte
löcherige Form oder ein tiefes Brühsieb oder Durchschlag, daß die
Molke ablaufen kann, stürzt den Käse dann auf eine Schüssel, besteckt
ihn mit abgeschälten feingeschnittenen Mandeln und gibt kalt eine Rahm-, Wein-
oder Hagebuttensauce dazu.
Gefrorenes
Zur Verfertigung dieser so allgemein beliebten Erquickung gehört nichts als
ein gewöhnlicher Wassereimer, eine zinnerne oder blecherne Büchse, die
man bei jedem Klempner oder Zinngießer findet, und ein kupferner Spatel. Zu
einem Quart Masse gebraucht man einen guten Eimer voll Eis und beinahe 1/2 Berliner
Metze Salz. Die großen Eisstücke schlägt man klein, jedoch nicht
müllig, streut in den Eimer eine gute Hand voll Salz und kleine Stückchen
Eis, bestreut diese wieder mit einer Hand voll Salz und
|
|
|
|
|
