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Früchte kann man einige ganze Zimtstückchen und Nelken tun. Sollten die
Früchte nach dreimaligem Aufkochen noch dünn und wässerig erscheinen,
so wiederhole man den Prozeß zum 4ten Male, worauf sie gewiß die richtige
Konsistenz erhalten werden.
Birnen einzumachen
Man nimmt hierzu nur die feinsten, nicht allzu großen Sorten, als Muskateller,
Rousseletten (Rostbirnen, schmelzende Sommerbirnen) usw., schält und durchsticht
sie einige Male mit der Spicknadel, wäscht sie und setzt sie dann mit kaltem
Wasser, worin man etwas Alaun getan, auf das Feuer, begießt sie, wenn sie
kochen, mit kaltem Wasser, läßt sie dann ablaufen und verfährt wie
mit den vorigen Früchten. Alle diese Früchte müssen reif, doch nicht
zu weich sein.
Kleine Hagebutten-Äpfel einzumachen
Werden ebenso behandelt wie die vorigen Früchte, nur daß man sie nicht
abschält und ihnen die langen kirschenartigen Stiele läßt, was sie
eingemacht, mit ihrer schönen hochroten Farbe, mit dieser Frucht verwechseln
läßt.
Melonen einzumachen
Man nehme reife, doch noch feste Melonen, schneide sie in 2 Finger breite Stücke,
reinige sie von den Fasern und schäle sie, tue sie in Flußwasser und
setze sie auf das Feuer. Sobald das Wasser aufgewallt hat, hebt man sie ab, läßt
sie ablaufen und in dünnem geläutertem Zucker unter fleißigem
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