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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 183: Kleines Backwerk und Konfekt, Königsberger Marzipan
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Königsberger Marzipan
Man schält 1 Pfund Mandeln, worunter einige bittere sein können, und stößt
sie mit Rosenwasser recht fein, doch nicht zu naß; würkt 1 Pfund gestoßenen
Zucker und die abgeriebene Schale einer Zitrone hinein; tut diese Masse in einen
Kessel und rührt sie bei gelindem Feuer; sobald sie sich vom Kessel ablöst
oder an einem darauf gedrückten nassen Finger nichts mehr hängen bleibt,
so ist sie gut; zerpflücke sie dann in kleine Stücken und laß sie
kalt werden, wirke sie mit einem Teelöffel voll Mehl wieder zusammen; treibe
sie federspulendick aus; bilde kleine runde Kuchen, Herzen oder andere Figuren daraus;
und laß sie gleich den Makronen mehr trocknen als backen. Sobald sie fertig
und kalt sind, überziehe sie mit einem weißen oder farbigen Zuckerguß;
und verziere sie mit Blumen und Figuren von buntem Streuzucker, den Du durch ein
feines Trichterchen oder Papiertütchen durchlaufen läßt. Auch magst
Du sie bloß mit buntem Körnerzucker oder Zitronatblättchen verzieren.
Gebrannte Mandeln
Man siedet 1 Pfund Zucker in etwas Wasser, so lange bis er Fäden zieht, wenn
man ihn aus einem Löffel herausfließen läßt. Dann vermischt
man damit 1 Pfund Mandeln und ein gutes Teil gestoßenen Zimt, welches man
in einem Kessel so lange rührt, bis sich der Zucker anlegt und trocken ist.
Hernach werden die Mandeln ausgeschüttet und völlig getrocknet.
Magenmorselle
Man läßt 1 Pfund Zucker mit etwas Rosenwasser so lange kochen, bis er
auf dem Löffel in langen Fäden herab fallt. Dann wird er vom Feuer gehoben,
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