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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 182: Kleines Backwerk und Konfekt, Zucker-Konfekt
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angegebenen Glasur von Wasser, Zimt und Zucker, und lasse sie wieder im Ofen trocknen.
Zucker-Konfekt
Röste 1 Pfund Mehl auf Papier im Ofen oder in einer Kasserolle goldgelb und
laß es kalt werden; schlage 8 Eier und 3/4 Pfund gestoßenen Zucker mit
dem Schlagbeschen recht schaumig, tue das geröstete Mehl, die abgeriebene Schale
einer Zitrone und etwas gestoßenen Zimt dazu und rühre es darunter; backe
die Masse in Häufchen gesetzt auf dem Bleche oder in Blechkapseln, wo Du dann
Streifen davon schneiden und diese wie das Anis- und Mandelbrot rösten kannst.
Gehackte Mandelkränze
1/2 Pfund Zucker, von 4 Eiern das Weiße zu Schaum geschlagen, wird in eine
Schüssel getan und eine gute Viertelstunde gerührt. Hierauf wird 1/2 Pfund
geschälte und fein gehackte Mandeln, 1 Loth feines Mehl, die abgeriebene Schale
einer Zitrone dazu getan, recht unter einander gemacht, dann legt man auf ein bestrichenes
Blech ganze Oblaten und setzt von der Masse kleine Kränzchen darauf. Wenn sie
alle aufgesetzt sind, werden sie bei schwacher Hitze gebacken. Wenn sie gelblich
sind, nimmt man sie von dem Bleche ab und die Oblaten ringsum davon.
Dotterbrot
Man macht einen Teig aus einem Pfund Weizenmehl, einem halben Pfund klar gestoßenen
Zucker, 12 Eidottern, Anis und Fenchel, von jedem 1/2 Loth; treibt diesen Teig auf,
schneidet ihn in beliebige Formen und backt diese langsam.
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