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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 180: Kleines Backwerk und Konfekt, Spanischer Wind
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rührt dieses so lange, bis es flüchtig und beinahe weiß ist. Hierauf
rührt man den Schnee von 4 Eiweiß darunter, macht von dieser Masse Häufchen
und läßt sie in einer verschlagenen Röhre trocknen. (Ein sehr vorzügliches
Dessert.)
Spanischer Wind
12 bis 16 Eiweiß werden zu einem steifen Schnee geschlagen, 1 Pfund fein gesiebter
Zucker darunter geklopft, einige Tropfen Bergamottöl dazu gegossen, mit einem
Löffel runde Häufchen von der Größe eines halben Eies auf Papier
gesetzt und im Ofen trocknen lassen. Der Ofen muß so weit abgekühlt sein,
daß sie wohl 3 Stunden darin stehen müssen ehe sie hart werden, ist er
zu heiß, so geraten sie nicht. Man darf sie erst, wenn sie bald erkaltet sind,
vom Bleche oder dem Papiere abnehmen.
Mandelhäufchen
Schneide 1 Pfund abgezogene bittere Mandeln in längliche Streifchen. Tue 1
Pfund gestoßenen Zucker, 1 Eßlöffel voll feinem Mehl, nebst etwas
gestoßenem Zimt in eine Schüssel und rühre es mit Eiweiß zu
einer starken Masse. Rühre alsdann die Mandeln darunter, setze sie mit einem
Löffel rund auf Oblaten und backe sie bei ganz schwacher Hitze. Die Masse muß so
start sein, daß sie sich mit den Händen bearbeiten läßt.
Zimtstangen
1 Pfund geschälte Mandeln werden mit Wasser recht fein gestoßen, dann
mit 1 Pfund gestoßenen Zucker, 1/2 Loth gestoßenen Zimt und etwas durch
das feinste Sieb gesiebten Bolus zusammengewürkt; die
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