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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 181: Kleines Backwerk und Konfekt, Hobelspäne
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Masse wird ausgetrieben, etwas lange schmale Streifen davon geschnitten und bei
schwachem Feuer gebacken; wenn sie gebacken, so bestreicht man sie mit einer Glasur
von Wasser, Zucker und gestoßenem Zimt und läßt sie im Ofen trocknen.
Zitronen-Hobelspäne
Reibe Zitronen auf feinem Zucker ab, stoße diesen und rühre ihn mit Zitronensaft,
etwas Eiweiß und ein klein wenig Kartoffelmehl zu einer Glasur an. Streiche
sie auf Oblaten, schneide zweifingerbreite Streifen davon, halte sie auf Kohlenfeuer
damit sie sich rollen, wobei man mit den Fingern etwas nachhilft, lege sie auf Siebe,
stelle sie an einen warmen Ort und lasse sie trocknen.
Rote Hobelspäne
Man mache die vorige Masse, anstatt mit Zitronensaft, mit Berbisbeersaft oder etwas
in Wasser aufgelöstem roten Karmin ziemlich stark an, streiche sie auf Oblaten
und verfahre wie bei den Vorigen.
Feines Gewürz-Konfekt
Nimm 1/2 Pfund gestoßene Mandeln und backe sie klar; reibe 1/2 Pfund Pfefferkuchen,
mische es mit etwas gestoßenen Nelken, Muskatnuß und Kardamom hinzu;
schlage das Weiße von 5 Eiern zu Schnee, schlage das Gelbe und 1/4 Pfund gestoßenen
Zucker darunter, und laß es unter beständigem Schlagen über Kohlen
lauwarm und wieder kalt werden. Alsdann rühre die obigen Mandeln, Pfefferkuchen
und 3/4 Pfund feines Mehl darunter und treibe die Masse federspulendick aus; schneide
länglich viereckige Streifen davon, backe sie hellgelb, überziehe sie
mit der schon öfter
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