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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 187: Cremes und Flammeris, Vanille-Creme
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1 Pfund klar geschnittene Mandeln, 1/2 Loth Zimt, 1 Loth Kardamom, 1/2 Loth Nelken,
Orangenschalen oder Zitronat nach Belieben. 1 Pfund schönes trocknes Mehl dazu
gerührt, zuletzt den Eischnee, und gleich auf Oblatentafeln gestrichen, mit
Zitronat belegt, in einer ausgeheizten, aber ja nicht zu heißen Röhre
langsam gebacken.
Weiße Pfeffernüßchen
Man schlage 6 Eier in einen Asch oder einer Schüssel und gieße etwas
Orangen- oder Rosenwasser mit hinein; alsdann rühre man 1,5 Pfund Zucker, nebst
der abgeriebenen Schale von 1 bis 2 Zitronen und etwas klar gestoßenen Kardamom
dazu, und wirke es mit 1,5 Pfund Mehl zusammen. Mache von dieser Masse Nüßchen,
setze sie nahe aneinander auf Oblatentafeln, lasse sie eine Nacht stehen, und backe
sie den andern Tag bei schwachem Feuer.
Kalte Cremes und Flammeris
Vanille-Creme
Man kocht 2 Maß Rahm mit 1 Quentchen Vanille und 8 Loth Zucker 1/4 Stunde.
Dann zieht man es mit 10 Eidottern, 1 Loth Stärke oder Kartoffelmehl und einer
Tasse Milch ab, läßt es aufkochen, quirlt unter stetem Rühren den
Schnee darunter, reibt die Creme durch ein Haarsieb in die dazu
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