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langsam in die Butter, gibt sehr wenig Salz, ein Stückchen Zucker, ein wenig
Zimt und ein Viertelpfund feines Mehl darein. Wenn alles gut verrührt ist,
schmiert man eine Reine oder eine Kasserolle mit Butter aus, bestreut sie mit Bröseln
und backt es. Alsdann gibt man es in eine noch viel größere Reine oder
Kasserolle, tut auch eine halbe Maß süße Milch oder kalten Rahm
und noch ein wenig Zucker daran, stellt es eine Stunde in ein Rohr oder in den Ofen
und gibt es zur Tafel.
Abgetriebenes Grießpfanzel in der Milch
Ein halbes Pfund Schmalz wird recht flaumig abgetrieben, 8 ganze Eier, die man in
warmes Wasser gelegt hat, nach und nach daran gerührt und ein wenig Salz und
ein Viertelmaß feinen Weizengrieß dazu geben. Dann wird es in eine mit
Butter beschmierte Serviette getan, eine halbe Stunde in süßer Milch
gekocht, hierauf eine Rahmsauce mit etlichen Eidottern gemacht, ein wenig auf Limonen
abgeriebener Zucker daran gegeben und dasselbe angerichtet.
Ordinärer Mehlschmarren
Man schlägt 8 Eier in ein Maß Milch, quirlt es gut ab, rührt ein
halbes Pfund Mehl daran, salzt es, und verrührt das Mehl gut, setzt einen Tiegel
mit einem Stück Schmalz oder Butter auf, gibt den Schmarren darein, deckt den
Tiegel zu, und hebt ihn, wenn er auf einer Seite Rahmeln hat, auf, und wendet ihn
nach und nach um. Ist nichts Weiches mehr darunter, so stößt man ihn
mit dem Schürer klein. Sollte er zu trocken sein; so kann man noch Schmalz
oder Butter nachgeben. Man kann ihn mit Zucker bestreut zur Tafel geben.
Faksimile für die Rezepte Abgetriebenes Grießpfanzel in der Milch und
Ordinärer Mehlschmarren im Abschnitt Pasteten. |
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