| |
gestoßenen Zucker und ein klein wenig gestoßene Vanille und Salz darein.
Danach schmiert man einen passenden Model gut mit Butter aus, nimmt fein nach der
Breite geschnittenen Zitronat, und bildet auf den Boden des Models einen Stern davon,
dann gibt man einen Teil von dem Gerührten hinein, macht in dessen Mitte eine
Höhlung, und füllt dieselbe mit Johannisbeeren, tut den andern Teil des
Gerührten darauf, setzt oder hängt den Model in siedendes Wasser, läßt
es aufgehen, stürzt es dann auf eine Schüssel, und begießt es mit
einer Sauce von Wein und Johannisbeeren.
Süße Markwandeln
Die Rinde von 4 Kreutzersemmeln wird in Milch eingeweicht, dann ausgedrückt
und auf dem Feuer abgetrocknet, ein Vierling Mark oder Abschöpffett hinein
gerührt, ein wenig gesalzen, 2 ganze Eier und 7 Eidotter hinein gerührt,
eine Limone mit Zucker abgerieben, von 7 Eiklar ein Schnee geschlagen, und dieser
mit einem Vierling gestoßenen Zucker mit dem Übrigen vermengt. Hierauf
füllt man mit Messerrücken dickem Butterteig belegte Wandeln etwas über
die Hälfte damit an, bestreut sie mit Zucker und backt sie auf einem Blech
im Ofen.
Eine sächsische Eierspeise
Schneidet eine Bries und eine überbratene Kalbsniere zu einem Ragout zusammen,
schneidet ferner, (wenn es gerade zu bekommen ist,) Spargel, Krebsschwänze
und Petersilie fein darunter, schlagt 12 Eier daran, strudelt ein wenig süßen
Rahm mit Salz und Pfeffer gut ab, und tut es gleichfalls darunter. Dann legt ein
Stück Butter in eine flache Pfanne oder Tiegel, schüttet das Abgestrudelte
darein, läßt es unter beständigem Rühren zusammengehen, wie
ein Eingerührtes, tut es, wenn es noch saftig ist, in eine
Faksimile für die Rezepte Süße Markwandeln und Sächsische Eierspeise
im Abschnitt Pasteten. |
|
|
|
