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Fische, Krebse, Schnecken, Frösche usw.
Hechte auf dem Rost
Man schlägt den Hecht ab, nimmt ihn aus, legt ihn auf den Rost, zieht ihm die
Haut ab, salzt und pfeffert ihn, legt ihn wieder auf den Rost, bestreicht ihn mit
Butter und Limonensaft; man kann die Butter ein wenig mit Öl vermischen. Hierauf
legt man ihn in die Schüssel, gibt Gewürze dazu, neben Öl oder guter
Butter und Limonensaft.
Kleine gefüllte Hechte mit einem Ragout
Die kleinen Hechte werden am Rücken aufgeschnitten, das Rückgrat herausgenommen,
dann gewaschen, innen und außen mit Salz bestreut, eine Stunde liegen gelassen,
mit einer Füllung von jungem Hechtfleisch gefüllt, der Rücken wieder
zugenäht, und überall mit zergangener Butter gut bestrichen und mit Semmelbrösel
bestreut, dann ein Bratbecken gleichfalls gut mit Butter ausgestrichen, auf den
Boden kleine Hölzchen gelegt, die Fische darauf getan, und im Bratofen langsam
gelb gebacken. Zur Sauce hackt oder wiegt man das von der Füllung übriggebliebene
Hechtfleisch, neben einem Stückchen Schinken ganz fein, röstet ein paar
Löffel voll Mehl in einem Stück Butter dunkelgelb, dünstet
Faksimile für die Rezepte Gegrillter Hecht und Kleine gefüllte Hechte
mit einem Ragout im Abschnitt Fische. |
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