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in einen Tiegel oder Kasserolle etwas Butter, läßt sie zergehen, tut
sie auch in die Schüssel, so wie ein wenig Milch, schlägt von dem Eiklar
einen Schnee, rührt in die Schüssel etwas mehr Mehl als Zucker, und alsdann
auch den Schnee Hierauf wendet man einen Bogen Papier um den Prügel, bindet
ihn mit Spagat, treibt ihn eine halbe Stunde beim Feuer, gießt als dann mit
einem Löffel den Teig darüber, eben so was herunter fällt, und läßt
den Krapfen braun werden, hierauf begießt man ihn wieder und macht ein Eis
auf folgende Art: man rührt Zucker und Eiklar wie auch ein paar Tropfen Limonensaft
bis es recht dick ist. Wenn der Krapfen zum zweiten male braun ist, gießt
man das Eis darüber, tut den Krapfen vom Prügel herunter, schneidet das
Papier und den Spagat heraus, legt ihn auf eine Schüssel und kandiert ihn nach
Belieben.
Sulzen
Forellen- und andere Fischsulze
Die Forellen oder anderen Fische werden hübsch blau in Salzwasser abgesotten,
kalter Essig daran gegossen, bis sie kalt sind, alsdann in 2 Reihen gespickt, eine
grün mit Spargel, die andere rot mit Krebsschweifen, hierauf jeder Fisch mit
dem Rücken im Zirkel auf den Boden eines Models gelegt, und folgende Sulz darüber
gegeben: Man nimmt auf zwei Maß Sulze, zwei Lot Hausenblase, löst sie,
nachdem sie geklopft und fein geschnitten ist, in einem kleinen Tiegel mit Wasser
auf, welches aber nicht sieden,
Faksimile für die Rezepte Forellen- und andere Fischsulze im Abschnitt Sulzen. |
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