in einen Tiegel oder Kasserolle etwas Butter, läßt sie zergehen, tut sie auch in die Schüssel, so wie ein wenig Milch, schlägt von dem Eiklar einen Schnee, rührt in die Schüssel etwas mehr Mehl als Zucker, und alsdann auch den Schnee Hierauf wendet man einen Bogen Papier um den Prügel, bindet ihn mit Spagat, treibt ihn eine halbe Stunde beim Feuer, gießt als dann mit einem Löffel den Teig darüber, eben so was herunter fällt, und läßt den Krapfen braun werden, hierauf begießt man ihn wieder und macht ein Eis auf folgende Art: man rührt Zucker und Eiklar wie auch ein paar Tropfen Limonensaft bis es recht dick ist. Wenn der Krapfen zum zweiten male braun ist, gießt man das Eis darüber, tut den Krapfen vom Prügel herunter, schneidet das Papier und den Spagat heraus, legt ihn auf eine Schüssel und kandiert ihn nach Belieben.

Sulzen

Forellen- und andere Fischsulze

Die Forellen oder anderen Fische werden hübsch blau in Salzwasser abgesotten, kalter Essig daran gegossen, bis sie kalt sind, alsdann in 2 Reihen gespickt, eine grün mit Spargel, die andere rot mit Krebsschweifen, hierauf jeder Fisch mit dem Rücken im Zirkel auf den Boden eines Models gelegt, und folgende Sulz darüber gegeben: Man nimmt auf zwei Maß Sulze, zwei Lot Hausenblase, löst sie, nachdem sie geklopft und fein geschnitten ist, in einem kleinen Tiegel mit Wasser auf, welches aber nicht sieden,